Le rendement horaire effectif dépend de la quantité d'alcool qui est retirée du vin.

Pour une légère réduction d'alcool, les performances suivantes s'appliquent* :

• Version standard :
  400 l/h pour une réduction de 1%-vol. (de 14%-vol. à 13%-vol.)

• Machine avec chauffage supplémentaire pour augmenter la puissance :
  800 l/h pour une réduction de 1%-vol. (de 14%-vol. à 13%-vol.)

Pour une désalcoolisation du vin à < 0,5%-vol., les performances suivantes s'appliquent* :

• Version standard :
  30 l/h pour une désalcoolisation de vin (de 14%-vol. à 0.5%-vol.)

• Machine avec chauffage supplémentaire pour augmenter la puissance :
  60 l/h pour une désalcoolisation de vin (de 14%-vol. à 0.5%-vol.)

* les performances indiquées se réfèrent à des valeurs empiriques qui peuvent également varier en fonction des conditions d'utilisation.

L'ELVAvortex est idéal pour une correction lorsque le vin a plus d'alcool que souhaité. De nombreux avantages le font devenir l'outil idéal pour une vinification optimale :

• Une correction ultérieure permet de choisir idéalement le moment de la récolte. Les raisins sont récoltés lorsque la maturité phénolique est atteinte. Avec une réduction ultérieure de l'alcool, il est ainsi possible d'obtenir une meilleure qualité de raisin.

• La réduction de l'alcool peut commencer dès la deuxième moitié de la fermentation principale. Les vins qui présentent un risque d'arrêt de fermentation en raison d'une teneur en alcool trop élevée peuvent ainsi être corrigés de manière à ce que la fermentation principale puisse être terminée avec succès.

• Les vins qui subissent une réduction d'alcool avec le système ELVAvortex conservent toute l'acidité qu'ils contiennent. En raison de la teneur en alcool plus faible et de l'effet de concentration qui l'accompagne, l'acidité est perçue plus fortement. Dans de nombreux cas, cela contribue à obtenir un meilleur équilibre général.

L'ELVAvortex permet de réduire une boisson à une teneur en alcool < 0,5%-vol. Cependant, l'efficacité de la désalcoolisation diminue lorsque la concentration d'alcool est faible. C'est-à-dire que la durée du traitement augmente en cas de faibles concentrations d'alcool (voir aussi la réponse concernant le rendement de la machine). 

L'alcool sort de la machine sous forme de distillat. La concentration d'alcool dépend alors de la concentration d'alcool du vin. Si le distillat est destiné à être récupéré, les réglementations en vigueur doivent être respectées. Si la législation l'autorise, le distillat peut être dilué irréversiblement avec de l'eau jusqu'à une concentration d'alcool suffisamment basse si le distillat n'est pas utilisé. 

Non, un prétraitement spécial du vin n'est pas nécessaire. Le vin doit être suffisamment clarifié pour qu'aucune particule de plus de 1 mm ne passe dans la machine.
Un tamis filtrant pour l'entrée du produit de la machine est disponible en option.

Le bon moment est en principe déterminé par l'utilisateur. L'ELVAvortex peut être utilisé à partir de la deuxième moitié de la fermentation principale, ce qui permet de réduire la teneur en alcool très tôt dans la vinification. Cela contribue à ce que les étapes suivantes se déroulent sans perte aromatique supplémentaire. Comme le vin ne doit pas être préfiltré, le moment peut être choisi de manière très flexible.